Desde el nombre antiguo hasta el vínculo con el Mediterráneo
El nombre Cannonau (también llamado Cannonao) tiene sus raíces en un encanto lingüístico e histórico complejo. Según algunas hipótesis lingüísticas, el término sería comparable al asirio-babilónico Kannu-naum (alBEREllo nostra), aunque el verdadero nudo crítico se refiere al vínculo fiónico y semántico entre Cannonau, el Garnacha Español Granada Francés, además del término histórico Vernaccia (vino blanco) con el que se indicaron estas mismas variedades. Estudios históricos fundamentales, como los del botánico francés Pierre-Jean Legrand d'Aussy (segunda mitad del siglo XVIII) y el conde Alexandre Odart en su tratado de 1845 (en inglés)Traité d'Ampélographie Universelle), han debatido durante mucho tiempo el origen de la vid. Si al principio se creía que la granada era autóctona de Roussillon o introducida en Francia por los españoles, investigaciones posteriores (incluyendo Roger Dion) destacaron cómo el uso del nombre Granada Originalmente indicó un vino blanco (la Vernaccia), y sólo hacia el final del siglo XVIII/nineteen se desliza el nombre para indicar el vino tinto actual.
En España, similarmente, la palabra Garnacha o Garnatxa se derivaba originalmente de italiano Vernaccia, identificando los vinos blancos por lo menos hasta el siglo XVII (como atestigua Miguel de Cervantes en 1613 en la novela El licenciado Vidriera, donde la Garnacha aparece en una lista de vinos blancos italianos apreciados). Sólo a partir de 1734 y el Diccionario Español de 1780 la palabra Garnacha comienza a ser definitivamente referido a un vino tinto (vino teñido), estabilizando en tratados posteriores (como los de Antonio Blanco Fernandez y Giulio Balbi Valier en el siglo XIX) como la uva negra más extendida en Aragón y en toda la península ibérica.
Biología molecular y genética: las raíces en el territorio sardo y los padres
Si la historia terminológica a menudo ha confundido las huellas, Biología molecular moderna revolucionó el enfoque científico, haciendo claridad en el árbol genealógico de la vid.
Gracias a una colaboración internacional entreAGRIS Cerdeña de Cagliari, la Universidad de Milán-Bicocca y el Departamento de Agricultura de la Universidad de La Rioja en España, fue posible analizar perfiles de microsatélites (Perfil genético AKINAS), alcanzando resultados extraordinarios:
Identidad genética: Se ha encontrado una identidad genética completa entre muestras de Garnacha Español y Español Cannonau
Relaciones filogenéticas: La investigación, junto con los estudios de Frare et al. (2010) sobre biología molecular y la relación entre variedades caucásicas y europeas, muestra que Cannonau, con la mayoría de las variedades sardas, tiende a agruparse en las proximidades de variedades armenias y georgianas, presumiblemente en vista de la mayor proximidad a la base genética comparativa representada por la fauna y flora silvestres.
Prioridad sarda: Las huellas de Cannonau en Cerdeña no sólo están bien arraigadas (citadas en actos notarios desde la primera mitad del siglo XVI como elemento fijo de la vitenología regional), sino que preceden cronológicamente de dos siglos la primera evidencia documentada de su gran difusión en España.
Cannonau: difusión, características agronómicas y variabilidad
El Cannonau históricamente representa la vid negra más popular en Cerdeña, cultivada especialmente en la parte oriental de la isla para la producción de un vino tinto muy lleno y bastante seco. A pesar de un importante estiramiento en las últimas décadas, en 1990 todavía ocupaba una superficie de alrededor de 11.000 hectáreas en toda la isla.
Características ampelográficas generales:
Germage appy: Se presenta con abanico, arachnoide y herbácea, con coloración dorada o ligeramente rosada y pelo sombrío.
Hojas de adultos: Mediano, reniform, trilobido o rara vez quinquelobata; pecho pecíolo abierto a lira, con senos laterales ligeramente marcados. Superficie lisa corrugada, verde brillante y completamente glabra en ambas páginas. Médium dientes pronunciados, ligeramente marcados, biserrados o semi-serrat.
Poplar: Tamaño medio (peso de aproximadamente 190-250 g), troco-sferoidal o obovoide, con piel azul-violeta, delgada pero consistente, muy pruinosa. La pulpa es jugosa, de textura suave, con un período de invasividad a mediano plazo que le permite superar las heladas de primavera y madurar a mediados de septiembre.
La peculiaridad de la variante: el "Cannonau Rosato"
Junto a la famosa vid de baya roja, la variante de la baya roja es muy interesante. Rose Cannonau, estudió en profundidad a través de los proyectos de conservación y caracterización del germoplasma (como el realizado en la finca de Agris Sardegna en San Michele di Ussana).
Origen y caracterización genética de Cannonau Rosato
El Rose Cannonau es el resultado de la intersección entre Cannonau y elWhite apesorgia. El acceso de referencia proviene de un viñedo antiguo situado en el agro de Sestu, una vid cuyo cultivo es desconocido en otras zonas de la isla. Como Apesorgia blanca es un padre y no una variedad generalizada fuera de la zona sur de Cerdeña, se supone que su rango está limitado a esta área.
Morfología: Variedad muy productiva, tiene hojas y rodamientos que destacan desde el clásico Cannonau por el color del gancho (pink o rojo, con pigmentación antocianina de la pulpa Nada.) y para la flor, que es morfológicamente femenina (para contaminar las reflexiones y el gyneceum completamente desarrollado) y viene directamente del padre Apesorgia blanca.
Dendrograma genético: El dendrograma coloca el Cannonau rosa en estrecha relación con la Apesorgia blanca (partiendo 27 alelos en 44) y con el Cannonau (24 alelos compartidos), confirmando que es una variedad nativa originada de esta intersección natural específica.
Parámetros agronómicos y fenológicos (Annata di reference 2015)
Debe tener contenido de azúcar: 21,3 °Brix ($\pm 1.9$).
Total acidez de mosto: 5.1 g/l$\pm 2,3$).
debe pH: 3,4$\pm 0.2$).
Ácido malicioso: 0,9 g/l0,7$)
Ácido tartárico: 4,8 g/l$\pm 0,9$).
Total de polifenoles: 759,3 mg/l$\pm 113,3$).
Flavonoides totales y antocianinas: En comparación con el Cannonau clásico, los flavonoides totales son el 61,7% y las antocianinas el 51,2%.
Fenologia: germinación en el primer decenio de abril; florecimiento en el tercer decenio de mayo; invadiendo en el segundo decenio de agosto; maduración de uvas en el tercer decenio de septiembre.
Perfil sensorial y enológico del vino de Cannonau Rosato
Un aspecto de particular encanto técnico se refiere a la vinificación del Cannonau rosa. Dados sus módulos de acumulación y el modesto contenido de antocianinas en comparación con la variedad roja de la madre baya, la práctica enológica ha experimentado la vinos en blanco (probada en los ciclos de estudio 2013 y 2015).
Análisis visual: El color del vino varía de amarillo dorado con reflejos dorados.
Perfil aromático (Olfato): Descriptores aromáticos percibidos son principalmente notas florales y afrutadas genéricas (pearl), acompañadas de aromas intensos caramelizado y vegetal (secado).
Examen de sabor táctil: Desde el punto de vista estructural y gustativo, el vino de la añada 2015 mostró con intensidad percibida sobre los valores por encima del promedio respecto a las notas florales y afrutadas. El examen describe un vino equilibrado en sus diferentes componentes, caracterizado por un estructura discreta y persistencia, con una baja intensidad del amargo que lo hace redondo, armonioso y de gran finura expresiva.