Résumé (IT): Un voyage dans l'histoire millénaire de l'olivier de la Sardaigne, qui a ses racines dans l'utilisation préhistorique de l'huile de lentilles nuragiques pour passer au commerce romain et les édits historiques de l'espagnol et de la savoie. Un chemin entre biodiversité et tourisme pétrolier pour découvrir le cultivar Bosana, riche en polyphénols et anciennes traditions communautaires liées à la collection.

Résumé: Un voyage dans l'histoire de l'oléiculture millénaire de la Sardaigne, enraciné dans l'utilisation préhistorique de l'huile de lentisk par la civilisation nuragique, se déplaçant à travers le commerce romain et les édits historiques par les Espagnols et la Maison de Savoie. Un itinéraire combinant biodiversité et tourisme oléicole pour découvrir le high-polyphénol Bosana cultivar et les anciennes traditions communautaires liées à la récolte.

Lorsque nous parlons d'huile d'olive extra vierge en Italie, la pensée va immédiatement aux collines de la Toscane ou des Pouilles. La Sardaigne, cependant, conserve une histoire d'olivier millénaire qui ne commence pas dans les champs cultivés, mais parmi les buissons sauvages du maquis méditerranéen et à l'intérieur des grandes tours de pierre de l'âge du bronze.

Aujourd'hui, l'oléotourisme dans l'île permet de redécouvrir ce lien entre archéologie, biodiversité et gastronomie.

Nuragici et l'utilisation de l'huile de lentilles

Bien avant l'olivier domestique (Olea europaea L.) est devenue la culture principale de l'île, les anciens sardes utilisaient une plante spontanée répandue sur le territoire: la lentilles (Pistacia leniscus).

La confirmation provient des fouilles archéologiques menées sur le site de A propos de Mulinu Mannu, à Terralba. Ici, les archéologues ont trouvé de grandes quantités de graines de lentilles carbonisées. La civilisation nuragique extraite des baies de cet arbuste une huile sauvage (ògliu de stincu) utilisés à plusieurs fins:

  • Alimentation électrique: comme condiment et graisse végétale de subsistance.
  • Éclairage: comme combustible pour les lézards de terre cuite à l'intérieur du nuraghi.
  • Médecine et rituels: comme onguent de guérison pour la peau et les rites funéraires.

Ce n'est que plus tard, grâce à des contacts commerciaux avec les Phéniciens, les Carthaginois et les Grecs, que les techniques de greffage des olives sauvages se sont répandues en Sardaigne. Dans les musées de l'île sont exposés vases en céramique grecque (comme ♪ et albâtre) témoignent de l'importation d'huiles parfumées d'élite.

Commerce romain et faux mythe médiéval

À l'époque romaine, la production interne de la Sardaigne ne suffisait pas à couvrir les besoins de ses habitants. L'archéologie sous-marine a montré que l'île dépendait des routes commerciales marines: dans les fonds marins sardes les cargaisons de navires romains remplis de amphore de transport de Betica (aujourd'hui Andalousie, Espagne), la province qui a fourni l'empire.

Une erreur courante dans les livres d'histoire est l'attribution aux moines médiévaux de la naissance de l'olivier sarde. ArchivesÂge des juges ils contestent cette théorie. Les textes notaires de l'époque indiquent que les moines ont reçu comme cadeau des sardes des oliveraies qui étaient déjà implanté et greffé par les propriétaires locaux.

À cette époque, l'huile d'olive était encore un produit de luxe, destiné à de nobles cantines ou sacrements religieux. La population a continué à utiliser les graisses animales (lard et autruche) ou le lentisk et l'huile d'olive. Pas par hasard Code rural (XIV siècle) du juge Mariano IV d'Arborea, les lois protégeaient les vignes et les jardins, mais l'olivier était à peine mentionné.

Des lois espagnoles aux "Cavalieri" de la Savoie

L'expansion réelle de l'oléiculture en Sardaigne est liée à des choix politiques précis et à des édits émanant des XVIIe et XIXe siècles.

  • Obligation espagnole (1602): Pour exploiter la productivité du terrain, l'administration espagnole impose à chaque navire l'obligation de greffer au moins 10 oliviers sauvages par an. Les lois pour protéger les champs étaient strictes: ceux qui ont endommagé les arbres risquaient la prison ou l'excommunication.
  • Regio Edito sabaudo (1806) : Roi Vittorio Emanuele J'ai changé d'approche, choisissant la voie de l'incitation économique et sociale. Pour pousser les propriétaires à planter rationnellement des arbres dans les zones de Sassari, Alghero, Oristano, Bosa et Cuglieri, l'État promis titres nobles. Quiconque a planté au moins 4 000 oliviers cultivés a reçu le titre officiel de Chevalier. Cela a conduit à un boom des plantes et l'huile sarde a commencé à être exportée dans toute la Méditerranée, étant même nécessaire à Venise pour l'industrie du savon.

Le cultivar Bosana et ses propriétés

L'isolement géographique de la Sardaigne a permis la conservation d'un patrimoine unique de la biodiversité 50 variétés d'huile d'olive.

La variété la plus importante et la plus répandue est Bosana, originaire du territoire de Bosa mais connu dans l'île avec des noms différents:

  • Sassarése ou Cycle sur le territoire de Sassari.
  • Aligaresa dans la région d'Alghero.
  • Luxembourg dans d'autres endroits, à cause de l'utilisation de ses branches pendant les processions de Palm dimanche.
  • Pibireddu (peperoncino) dans la municipalité de Gergei, un nom qui rappelle sa note épicée caractéristique.

Du point de vue scientifique, l'huile du cultivar Bosana a un contenu élevé polyphénols et oléocantales, un antioxydant naturel qui possède des propriétés anti-inflammatoires similaires à celles de l'ibuprofène. La bouche exprime un fruité à moyenne intensité, avec des notes nettes de artichaut, cardo et amande verte, et un équilibre net entre amer et persistant épicé.

Aspect anthropologique et oléoturismo aujourd'hui

Jusqu'au milieu du XXe siècle, la récolte des olives était un véritable rituel communautaire et social, également décrit dans les romans Grazia Deledda. Le travail dans les domaines a combiné les pays et a prévu une répartition claire des rôles: les hommes ont traité de la cuisson (éblouissement) des branches avec de longs bâtons, tandis que les femmes ramassaient les olives tombées sur le sol, accompagnant les jours avec des chants traditionnels.

Aujourd'hui, les vieux moulins à granit conduits par des ânes ont été remplacés par des almazères technologiques modernes avec extraction à froid. Cette évolution permet de protéger les propriétés de Bosana et d'autres variétés localesoléoturismo en Sardaigne dans une expérience culturelle complète, capable de combiner l'histoire du nuraghi au bien-être à la table.